Jom kita semak resepi
nasi ayam Hainan yang 'memang terlajak sedap' ni.. Kalau tengok pada resepi
rasa saperti biasa saja kan.. Tapi tektik memasak/menyediakan yang berlainan
menjadikan masakan kita rasa tidak sama saperti biasa.
Ini adalah kali
pertama saya memasak nasi menggunakan lemak ayam dan dengan menggunakan beras
biasa pon nasi saya saya menjadi 'seroi' tapi teramat lembut sekali.
Untuk 10 orang makan
Bahan A (Sup)
Ayam 1 ekor (dipotong kepada 4 bahagian, di asingkan lemak-lemak ayam)1/2 periuk air ('rice cooker standard size') yang akan menenggelamkan keseluruhan ayam semasa merebus4 ulas bawang putih (dihiris)1 inci halia (dihiris)1 kiub pati ayam 'KNOR'sedikit garam
Bahan B
daun supdaun bawangbawang goreng
Bahan C (Perapan ayam)
Kicap masin 'Kipas Udang'2 sudu besar Sos Tiram* Minyak dari Lemak ayam
4 kuntum bunga cengkih
2 biji buah pelaga
3 ulas bawang putih (ditumbuk)
5 helai daun pandan (dikerat 4)
1/2 sudu teh kunyit serbuk
Bahan D-1(Nasi)
* Minyak dari Lemak ayam4 kuntum bunga cengkih
2 biji buah pelaga
3 ulas bawang putih (ditumbuk)
5 helai daun pandan (dikerat 4)
1/2 sudu teh kunyit serbuk
Bahan D-2
6 pot beras (anggaran 800 gram)10 pot air
1/2 kiub pati ayam 'KNOR'
sedikit garam
Bahan E (Sambal
Cili)
10 biji cili merah
3 ulas bawang
putih
5 sudu besar gula
putih
jus air limau
kasturi dari 3 biji
sedikit garam
Bahan F (Kicap)
1/2 sudu besar
lada hitam (ditumbuk halus)
Kicap manis 'Kipas
Udang'
lebihan dari bahan
perapan ayam (C)
sedikit minyak
dari gorengan ayam
Bahan G
Timun
Tomato biji
Daun Salat
Cara-Cara Memasak Sup
- Didihkan air dalam periuk sehingga ia 'mendidih membuak-buak'.
- Kecilkan api sekecil-kecil yang boleh dan masukkan betulan-ketulan ayam dan tutup tudung periuk. Biarkan ayam masak secara perlahan sehingga air mendidih kembali (anggaran masa 1.30 jam bergantung kepada saiz ayam dan kuantiti air)
- Keluarkan ayam dari periuk dan masukkan kedalam bekas yang berisi 'ketulan ais + air sejuk'. Ini adalah untuk memastikan yang proses memasak isi ayam terhenti yang akan menjadikan isi ayam terasa begitu 'moist' sekali.
- Dalam periuk berisi rebusan ayam, masukkan hirisan halia, bawang putih, garam dan kiub KNOR.
- Siap. Sebelum hidang taburkan dengan bahan B
Cara-Cara Memasak Ayam
- Keluarkan ayam dari air rendaman ais dan lumur dengan bahan C.
- Perapkan selama 10 minit.
- Panaskan minyak dalam kuali dan goreng ayam secara 'Touch and Go' ia-itu anggaran 10-15 saat sahaja sekadar memastikan sos tiram dan kicap melekat pada ayam. Tidak perlu terlalu lama kerana isi ayam telah pon masak dan untuk memastikan ia kekal 'moist'.
- Renjis dengan Minyak bijan semasa menghidangkan nya
Cara Memasak Nasi
- Dalam kuali, masukkan lemak-lemak ayam dan goreng sehingga ia cair (tidak perlu ditambah sebarang minyak semasa menggoreng).
- Dalam 'rice cooker', masukkan minyak ayam dan tumis bahan D-1 sehingga bawang putih 'betul-betul garing'.
- Masukkan beras yang telah dibasuh dan di toskan air nya. Goreng seketika anggaram masa 5 minit. Ini adalah untuk memastikan beras tidak hancur semasa proses memasak.
- Masukkan air, kiub ayam dan garam. Rata kan dan biarkan nasi masak saperti biasa.
Cara Menyediakan Sambal Cili
- Kisar kesemua bahan E kecuali jus air limau kasturi dan garam.
- Apabila siap masukkan baru dimasukkan jus air limau kasturi dan garam dan ratakan.
Cara Menyediakan Kicap
- Satukan bahan F dalam periuk dan masak seketika sekadar ia mendidih
sumber : intai-intaidapurfha.blogspot.my