Briyani Sindhi

Bahan-bahan:

2 ulas bawang besar dimayang

3 ulas bawang putih dicincang

2 paket Rempah Briyani Sindhi

1 kg ayam 

Tomato

Chili hijau

Daun ketumbar

Kentang

Cara Penyediaan:

Tumis bawang hingga layu dan caramelize.  Masukkan ayam dan kentang.  Goreng sekejap. Masukkan rempah Briyani dan kacau rata.  Masukkan daun ketumbar, cili hijau dan kentang. Tutup periuk dan biar masak dalam 7 minit atau sehingga ayam masak.  Maukkan tomato yang dipotong dadu.   Jika ingin berkuah, masukkan susu cair.

Nasi:

Tanak beras Basmathi yang telah direndam sekejap.Seterusnya, lapik loyang kukusan dengan daun pisang.  Sendukkan nasi dan ratakan.  Masukkan ayam Briyani dan bawang2 dalam kuah Briyani. Titikkan pewarna kuning telur di beberapa spot, tapi jangan dikacau. Lapik lagi dengan nasi dan ulang hingga habis nasi.

Tidak perlu curah kuah banyak, cukup letak rempah ratus dalam kuah tu je.  Nanti jadi bubur lak..haha.Susun telur rebus sebagai lauk tambahan.  Kukus nasi dan lauk selama 15 hingga 20 minit.  Setelah masak baru di gaul manja2 je nasi dan spot pewarna tadi.

Selamat mencuba.

Gulai Ketam Cili Api

Bahan-bahan ( 5 orang makan )

• 5 ekor ketam(belah dua)
• 5 biji cili padi (kisar)
• 1biji bwg besar,3 ulas bwg putih,1 inci halia,kunyit hidup(kisar)
• daun kunyit,serai(diketuk)
• 1 biji kelapa parut(santan)
• garam,serbuk perasa,sedikit gula
• nenas/tomato

Cara-cara

1. Tumis bahan2 yang telah dikisar,sehingga kekuningan dan naik bau.
2. Masukkan santan,daun kunyit
3. Biar santan mendidih;tambahkn garam,serbuk perasa
4. Masukkan tomato dan tutup api..Siap utk dihidang..makan bersama nasi putih panas

Resepi Kari Parpu / Dal

BAHAN-BAHAN:

250gm kacang parupu/dal.
1 cawan santan jika dikehendaki.
3 cili hijau dibelah dua.
1 sudu kecil halia dicincang.
3 biji cili kering.
1 sudu kecil (tsp) serbuk cili.
1 sudu kecil (tsp) serbuk kunyit.
1  sudu kecil (tsp) biji jintan putih.
1/2 sudu  kecil (tsp) biji jintan manis.
1/2 sudu kecil (tsp) Garam Masala (sekiranya ada).
1 sudu kecil (tsp) gula.
secubit Astafeida – tidak kemestian
Garam secukup rasa.
Minyak untuk menumis.

CARA-CARA MENYEDIAKAN:

1. Masak kacang parupu dengan 2 cawan (cup) air, masukkan serbuk kunyit, serbuk cili. Sekiranya tak cukup air semasa memasaka boleh tambah air sedikit tetapi jangan terlalu banyak. Setelah masak secukup dan asingkan parpu yang telah masak.
2. Panaskan periok atau kuali dengan api sederhana besar dan masukkan minyak untuk tumis. Bila minyak panas masukkan cili kering,   biji jintan putih dan manis,  sekiranya suka boleh masukkan daun kari sedikit dan halia cicang. Bila biji rempah mula meletop, masukkan cili hijau.
3. Masukkan “serbuk astofeida” sekirana suka pada baunya tapi mamak haji tak galakan orang melayu gunakan astofeida menjadi bau harum rakyat bangla…hahahaha. Jangan ambil hati yea..bergurau saja.  Astofeida ini bentuk serbuk yang diperbuat dari bawang putih dan halba. Awas jangan sampai hangus tumisan anda nanti pahit pulak kari anda. Masukkan serta-merta parpu yang telah masak tadi kedalam tumisan. Tumis campuran parupu dalam 2-3 minit lagi dengan adunkan rempah-rempah tadi.
4. Masukkan air mengikut kepekatan yang anda kehendaki. Pada masa ini juga, sekiranya anda suka bolehlah masukkan sayur-sayuran (labu air), kentang, tomato, dan karot. Biarkan kentang masak secukup. Masukkan garam secukup rasa. Perhatikan mamak haji suruh masukkan garam diakhir ubi kentang masak kerana garam akan melambatkan ubi kentang masak. Sekiranya garam dimasukkan diawal masakan, kita tidak boleh tentukan jumlah garam yang diperlukan ia semasa cair dan selepas bertukar menjadi pekat. Dengan sebab itu masukkan garam di akhir setiap masakan.
5. Masukkan santan dan tentukan kepekatan kari yang anda kehendaki, biasanya rak yat India tidak gunakan santan. Biarkan ia dimasak 5 minit lagi sehinnga mendidih untuk tidak cepat basi. Keluarkan dari dapur dan hidangkan. Kari parupu ini amat sesuai menjadi kuah pencicah untuk roti canai, capati, tosai atau roti potong. Khasiat parupu yang tinggi protein itu sangat sesuai untuk kanak-kanak dan juga kepada ingin menjaga diet dalam makanan. Selamat mencuba.

Nasi Kuning Udang DiRaja

(*Resipi oleh Chef Kamarul – www.chefkamarul.net)

Bahan-bahan:

3 cawan beras basmati – dibasuh dan dituskan
6 ekor udang sederhana besar - dibersihkan
3 cawan air
1 cawan susu cair
1 sudu besar serbuk kunyit
2 ulas bawang merah – dihiris
3 ulas bawang putih – dihiris
3 sm halia – dihiris
1 tangkai daun kari
5 gm gula batu
3 sudu besar mentega
3 tangkai daun ketumbar
Sedikit bawang goreng
Garam secukup rasa
Bahan-bahan rempah tumis:
4 sm kulit kayu manis
3 kuntum bunga cengkih
3 kuntum bunga lawang

Cara menyediakan:

1. Panaskan mentega, tumiskan bawang merah, bawang putih dan halia yang telah dihiris.
2. Masukkan bahan rempah tumis dan daun kari.
3. Kemudian, masukkan udang dan kacau seketika.
4. Tuangkan air dan susu cair.
5. Masukkan pula garam, gula batu dan serbuk kunyit.
6. Biarkan ia mendidih. Apabila sudah mendidih, masukkan beras basmati.
7. Tanak nasi sehingga masak.
8. Apabila hendak menghidangkannya, taburlah bawang goreng dan daun ketumbar di atasnya.