Mi Udon Goreng Berlada Hitam

(Hidangan untuk 4 orang)

Bahan-bahan:

400 gm mi udon
50 gm isi ayam
3 ulas bawang putih – dihiris
1 labu bawang besar - dihiris
3 tangkai cili merah - dihiris
20 gm tauge
10 ml minyak masak

Bahan-bahan perencah:

1 sudu besar sos tiram
1 sudu besar kicap cair
1 sudu kecil serbuk pati ayam
½ sudu kecil gula
½ sudu kecil garam
1 sudu besar kicap pekat
½ sudu kecil serbuk lada hitam
½ sudu besar minyak bijan

Cara menyediakan:

1. Celur mi udon selama satu minit dalam air yang mendidih.
2. Tuskan airnya dan biarkan seketika.
3. Sementara itu, panaskan kuali dan tuangkan minyak masak.
4. Tumis bawang putih dan isi ayam sekali gus.
5. Apabila isi ayam mulai masak, masukkan hirisan bawang besar dan cili merah.
6. Kemudian, masukkan kesemua bahan perencah. Kacau rata.
7. Barulah dimasukkan mi udon yang telah dicelur tadi.
8. Gaul rata agar mi udon meresap bahan-bahan perencah.
9. Akhir sekali, masukkan tauge dan gaul lagi.
10. Bolehlah angkat dan hidangkan mi udon ini panas-panas.

Nasi Ayam Hainan

Sumber: resepiharihari.blogspot.com

Bahan-bahan Nasi:

2 cawan beras siam

21/2 cawan sup

1 inchi halia -kisar

2 ulas bawang putih- kisar

1 helai daun pandan

Minyak bijan

Chicken stock cube

* Campurkan semua bahan dalam periuk nasi dan masak nasi macam biasa.

Bahan Perap Ayam:

Ayam sup

Kicap manis

Madu

Kicap Cair

Bahan kisar dari nasi

*Gaulkan ayam dengan semua bahan di atas dan perap selama 2 jam atau semalaman dalam peti sejuk.

Bahan Sup:

Bunga lawang

Kulit kayu manis

Cengkih

Bawang merah dimayang

Bawang putih diketuk

Minyak untuk menumis

*Tumis bawang hingga layu dan sedikit garing.  Masukkan sekali herba tumis. Masukkan ayam dan masak sup hingga mendidih.  Perasakan dengan garam dan gula.

Sup Sayur dan Ikan

Resepi ini sesuai untuk bayi yang berusia 9-11 bulan. Resepi ini mudah untuk dimasak dan mengambil masa yang singkat untuk disediakan. Selamat mencuba =)

Bahan-bahan ( seorang )

• 60 g atau ¼ cawan isi ikan tanpa tulang dicincang halus
• 20 g atau 2 sudu makan kacang buncis dicincang halus
• 20 g atau 2 sudu makan lobak merah dicincang halus
• 1 biji tomato dicincang halus
• 15 g kentang dicincang halus
• 1 ulas bawang putih, dicincang halus

Cara-cara

1. Panaskan minyak dan goreng bawang putih sehingga wangi. Masukkan isi ikan dan tumis selama 5 minit. Angkat tumisan tersebut dan letakkan di atas pinggan.
2. Masukkan kentang, lobak merah, dan kacang buncis. Tumis sehingga sayur menjadi lembut.
3. Masukkan stok ikan bilis dan ikan yang telah ditumis tadi. Rebus selama 10 minit.
4. Masukkan tomato.
5. Selepas lembut, matikan api dan lenyek bersama nasi lembik.
6. Pastikan suhu resepi ini tidak terlalu panas untuk dihidangkan kepada bayi anda.

oleh: mansur keluargabaru

Kentang Goreng Wedges Herba Barat dan Bawang Putih

RESEPI KENTANG GORENG WEDGES HERBA BARAT DAN BAWANG PUTIH.

BAHAN: 

• 4 biji kentang jenis russet (kentang ini mahal sikit boleh dapati di hypermarket pemilik omputih). Bersihkan kulit dan potong wedges. Belah dua memanjang ubi dan potong empat bahagian serong 45 darjah setiap separuh ubi. Satu ubi kita buat 8 bahagian. jadilah wedges.
• 3 sudu besar minyak masak kalau takut badan naik pakai minyak zaiton. mamak Haji pakai minyak Murni untuk naikan saham FElda.
• 4 siung (ulas) bawang putih, diketuk dgn parang dan cincang lumat sampai dendam kesumat anda hilang terhadap pemimpin politik kita.
• 1/2 sudu kecil daun oregano kering.
• 1/2 sudu kecil thyme kering.
• 1/2 sudu kecil serbuk cili atau paprika.
• 1/2 sudu kecil lada putih.
• 1 sudu kecil garam.

Nota: Kalau anda beli herba oregano dan thyme ini memang mahal sikit. Bagi mamak haji, kalau ke Jusco suka cari discount 50% herba ini dari beli sepaket RM1.00 (harga asal yg segar RM2.00). Bawa balik herba ini, ikat dengan benang kasar dan gantung dipenyidai baju dan jemur terik matahari. Dalam dua hari ia kering dan masukkan dalam botol dan simpan.

CARA-CARA MEMASAK:

1. Anda boleh adunkan semua bahan-bahan itu, sapu minyak pada tray pembakar dan lekatkan Foil Aluminium. Susun wedges kentang dalam tray pembakar dengan bahagian kulit kebawah dan terus masukkan dalam ketuhar yang telah di panaskan sedia-kala 220 darjah centigrade atau 425 darjah F.
2. Bakar selama 20 minit, kemudian terbalikan wedges kentang tadi dan bakar semula 25 – 30 minit.

CARA GORENG UBI KENTANG WEDGES BERTEPUNG:

• 1 cawan tepung gandum.
• 1 sudu besar tepung beras. (kalu nak berniaga tambah 1 sudu besar lagi untuk kekalkan kekerasan bila sejuk).
• 1 sudu besar tepung jagung.
• 1 sudu kecil serbuk baking powder.
• 1 sudu kecil (tsp) herba kering mat salleh seperti di atas.
• Sedikit cili flakes atau serbuk cili pun boleh.
• Garam secukup rasa.
• Minyak untuk goreng.

CARA MENYEDIAKAN:

1. Adunkan semua bahan-bahan di atas. Masukkan dalam sebuahbeg plastik yang berzip atau yang biasa pun boleh.
2. Masukkan wedges yang telah siapkan seperti mamak haji terangkan pada awal.
3. goncangkan beg palstik supaya tepungnya melekat pada wedges. Simpan di peti sejuk.
4. Panaskan minyak dan goreng.

NOTA: Mamak Hjai lebih suka rebus kentang separuh masak dan buat tepung cair seperti goreng ayam berempah dan goreng macam biasa saja. Rebus kentang separuh masak mempercepatkan lagi kentang itu cukup masak dan tak perlu khuatir kentang hangus. Ini, “Mamak Style”, bukan “Gangnam style”..hahaha!.

RESEPI KENTANG PUTAR ATAU POTATOES MASHED.

• 6  biji kentang russet yang agak besar sedikit.
• 2 sudu besar (tbsp) butter.Jangan beli butter tiruan yang berperasa butter diperbuat dari minyak sawit. Cari pure butter. Ia agak mahal tapi sedap.
• 50ml susu, kalau dapat cream lagi sedap tapi itulah mahal!!!.
• Secubit lada hitam dan garam secukup rasa. Garam ini payah bagi sukatan ada jenis garam yang halus, kasar, yang masin kuat dan pulak ada yang kuat masin ada yang anti masin. Pandai-pandailah.

CARA- CARA MEMASAK.

1. Kopek kentang, potong dadu kentang. Rebus, tos air dan lenyek.
2. Masukan susu, mentega gaul rata, masukkan serbuk lada hitam dan garam. Dah siap pun.

9. CARA BUAT SOS:

• 650 ml air stock ayam. Ingat lagi cara buat sup creamer ayam. Sama juga caranya buat air stock ayam ini.( 1 liter = 4.2 cup/mangkok, 1 sudu besar (tbsp) = 15 ml., 1 cup = 23.7ml). Kalu malas pakai 2-3 kiub ayam ready made.
• Setengah biji bawang kuning (holland mai) kalau bawang biasa baunya lebih kuat dari bau stok ayam. Di ptong kiub.
• 3 sudu besar butter. butter kalau dipanaskan cepat hangus. Untuk elakan butter ini cepat hangus guna 3-4 titik minyak felda.
• 4 sudu besar tepung gandum.
• 1 sudu besar besar sos tomato.
• 1 sudu besar sos perasa tiram
• 1 sudu besar worchester sauce yang kini dihalakan JAKIM.
• 2-3 titis kicap perasa maggi.
• kalau nak kehitaman sikit boleh titis dua tiga titis kicap kramel (kalau nak black is beautiful). Tapi mamak haji suka brown girl in the rain.
• 1 sudi kecil lada hitam yang kasar sedikit.
• Garam jangan lupa pulak.

CARA MASAK SOS:

1. Masukan butter dalam pan, biarkan cair, masukan bawang. jangan hangit bawang dan butter. Bawang takat layu je cukup.
2. masukan tepung gandum dan kacau rata sehingga jadi warna coklat (jgn hangus).
3. Masukkan air stok ayam kacau serata. masukkan air sedikit demi sedikit kalau tidak ia berkental. Mamak haji gunakan pemukul telur untuk kacau rata.
4. Masukkan sos-sos yang tersebut di atas. Modify saja ikut selera anda. Tapi jangan jadi kari nasi kandar sudah!.