BAHAN-BAHAN:
- 1 Kg tepung gandum ( 2 sudu besar tepung diasingkan)*
- 250gm udang sederhana besar untuk diletak atas cucur udang.
- Segenggam daun kucai dipotong 1″.
- 500gm taugeh dibasuh bersih.
- 250gm Udang Kapas (udang kecil halus basah atau udang kepal/ geragau yang kering) direndam dan dibersihkan. kisar sehingga halus dengan sedikit air.
- 1 biji bawang besar (sederhana besar) dihiris halus.
- 1 paket Yis kering (*Mauripan 11 gm).
- 1 sudu kecil garam atau ikut kemasinan yang diperlukan.
- 1/2 sudu pewarna kuning cair atau 1 sudu kecil serbuk kunyit.
- 1 kg Minyak masak.
CARA PENYEDIAAN:
- Masukkan tepung dalam sebuah bekas (perlu menampung tepung yang akan naik dua kali).
- Masukan Yis kering kedalam air dicampur 1 sudu kecil gula pasir dan membiarkan 10 minit. Kacau rata yis supaya ia larut. Masukan dalam tepung dan kacau rata.
- Masukan garam,daun kucai,taugeh,perwarna kuning ke dalam tepung.
- Masukan lima cawan air kedalam adunan tepung. Adunkan semua bahan sehingga sebati.Tentukan adunan tidak cair sangat atau pekat. Kelikatan sama seperti menyediakan cucur pisang. Sesuaikan kelikatan adunan tepung. Apabila Selesai tutup adunan tepung itu dan biarkan selama 1 jam untuk tepung itu bangkit. Selepas sejam adunkkan kembali tepung dan sedia untuk goreng.
- Panaskan kuali.Tentukkan api dapur untuk mengoreng cucur tidak terlalu keras. Api dapur yang memadai. Jangan pula terlalu kecilkan api.Ini akan menjadikan cucur anda akan meresapi terlalu banyak minyak. Hasil Gorengan pertama anda akan memberi keputusan yang anda perlu sesuaikan api dapur anda atau kelikatan tepung. Gorengan pertama mula dengan satu atau dua dulu.
- Tepung yang diasingkan (2 sudu besar) masukan sedikit air supaya menjadi likat (buat gam). Masukkan udang besar yang telah dibersihkan supaya ia bersalut dengan tepung likat ini (sebagai gam). Ini menentukan udang yang goreng diatas cucur, tidak mudah bercerai semasa gorengan.
- Cara goreng cucur mempunyai berbagai cara. Untuk gorengan cara mamak adalah cara yang mudah.Gunakan sudip yang telah dipanaskan dalam minyak selama 5 minit, ambil sebahagian tepung dari bekas tepung dan letakan udang besar (dilumur tepung) diatas tepung yang perlu digoreng. Masukan kedalam kuali.
- Walau pun masa gorengan tergantung pada size dan kawalan api dapur kebiasaannya sekiranya gorengan cucur sedia masak akan timbul ke atas permukaan minyak gelembong udara akan terhenti. Apabila gorengan bertukar warna kekuningan emas biasanya cucur telah sedia masak. Keluarkan dari kuali dan letakan di atas kertas tisu dapur untuk menyerap minyak yang berlebihan.
CARA PENYEDIAAN KUAH KACANG MAMAK PENANG:
1/2 Kacang tanah.150 gm Cili Kering
100 gm udang kepas/ popai (geragau kering).
1 biji bawang besar.
2 senduk gula pasir (untuk kuah yang perang gunakan gula merah).
2 sudu tepung jagung yang telah dicaikan dengan sedikit air.
Garam untuk cukup rasa.
CARA MENYEDIAKANNYA:
- Gorengkan Kacang tanah dan cili kering hingga garing.masukan Udang kering pepai. Awas kerana udang ini terlalu halus pastikan ia tidak hangus. Angkat gorengan itu dan sejukan.
- Kisar gorengan tersebut bersama air dan bawang besar.Terbaik kacang tanah di masukkan terkemudian untuk daptkan kisaran yang kasarsedikit. Cili kering dan bawang perlu dikisar halus.
- Panaskan periok masukan bahan kisaran.Masukkan air yang secukup untuk likatan yang dikehendaki. Bila campuran itu mengelegak masukan cairan tepung jagung dan tentukan likatan itu tidak terlalu likat dan jangan terlalu cair.Masukkan gula dan garam secukup.Sedia untuk hidangan.
Nota: Kuah dan cucur yang lebih boleh disimpan untuk membuat mee
goreng mamak yang istimewa.Kuah ini juga sekiranya dicairkan boleh
digunakan sebagai kuah rojak yang lazat bersama cucur udang, timun dan
ubi sengkuang.selamat mencuba.