Salmon Goreng Lada Benggala

( * Resipi oleh Chef Naqiuddin (Chef Naq) dari Restoran Maidah Cuisine, No 28-G, Jalan Putra Mahkota 7/7A, Putra Heights, Subang Jaya, Selangor. No telefon: 03-51911716)

Bahan-bahan:

200 gm ikan salmon
1 biji lada benggala merah
1 labu bawang kuning – dipotong dadu kecil
7 sudu besar minyak jagung
300 ml jus epal merah
1 biji ubi kentang jenis Russet
1 helai daun bay
Lada hitam secukup rasa
Garam secukup rasa

Cara menyediakan:

1. Mula-mula, perapkan ikan salmon dengan minyak jagung, garam dan serbuk lada hitam. Biarkan ia seketika.
2. Sementara itu, bakar lada benggala di atas dapur sehingga kulitnya menjadi hitam.
3. Angkat lada benggala ini dan kupas kulitnya.
4. Belah lada benggala ini untuk dibuang bijinya.
5. Panaskan kuali dengan api sederhana dan tumis bawang kuning sehingga naik bau.
6. Masukkan pula lada benggala dan gaul sebati.
7. Tuangkan jus epal merah dan daun bay. Kacau dengan api yang besar.
8. Setelah sedikit masak, tutup api.
9. Kisar bahan-bahan tumisan itu tadi sehingga lumat dan dijadikan sos.
10. Sementara itu, lumur kentang dengan sedikit minyak jagung, lada hitam dan garam.
11. Bakar kentang ini selama 20 minit dalam ketukar pembakar yang bersuhu 160 darjah selsius.
12. Dalam pada itu, bolelah panggang ikan salmon yang telah diperap tadi sehingga masak.
13. Hidangkan ikan salmon dan kentang bakar. Tuangkan sos yang telah dikisar tadi di atas salmon dan kentang.